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          分析東莞飯堂承包的特點


           

          1.福利性

          機關、廠礦、學校等集體食堂為食客提供福利服務。目的是為組織職工提供更好的工作,為廠礦職工提供更好的工作,為學校師生提供更好的教與學。為了盈利,它有很大的福利,商業服務業的性質不同于以營利為導向的商業服務業。

          福利東莞食堂承包具有以下特點:食堂費用由單位支付,餐費一般僅為食品原料成本,服務不計入經濟運行軌跡。商品,所以經濟效益一般比較差。廣大食堂職工正通過物流管理體制改革,逐步實現從福利服務向經營服務的轉變。

          2.群眾性

          食堂直接為干部、職工、學生等服務,與群眾關系密切。食堂辦好,群眾受益,食堂辦不好,群眾生活就會受到影響。因此,食堂全體員工要樹立高度輿論,全心全意經營食堂。

          3.時間性

          食堂工作時間緊迫,進餐必須準時。不按時開始進餐會影響人們的工作、上課和休息。食堂開門遲到幾分鐘,常常引起食客的不滿。類似的例子還有很多。因此,食堂不僅要準時開餐,而且要迅速售出餐點,不能讓食客排長隊。人們去食堂吃飯,而不是去參加宴會。如果排隊的時間長了,再好的食物,也會讓食客的胃口大減。

          4.多樣性

          食堂就餐的人來自不同的地區,對食物的口味有不同的要求。比如北方人喜歡吃面條,南方人喜歡吃米飯,山西人喜歡吃醋,四川人喜歡吃辣椒。為滿足廣大食客的需求,食堂的餐食種類應多樣化,供大家選擇。

          5.合作性

          食堂工作類型很多時候,從采購、儲存、加工到烹飪、銷售,各個環節都必須緊密配合。如果一個環節出了問題,可能會影響到整個食堂。例如,如果買家沒有與倉庫文員和廚房廚師溝通

          匯報、互助合作,不會根據實際需要采購原材料。食堂員工加強團結、相互支持非常重要。

          6.政策性

          食堂工作是非常政策導向的。福利服務食堂不能隨意漲價,損害食客利益。個別食堂工作人員因吃喝虧本,以漲價方式彌補,違反食堂相關政策。在其他食堂,為了增加營業額,更多的獎金,半成品作為成品出售,收入計入營業額。這也不符合政策。

          7.科學技術性

          食堂工作需要營養學、衛生學、管理學、烹飪學等多種科學知識,具有很強的科學性。做飯是一項非??茖W和技術的工作。沒有一定的科學技術知識的廚師不能滿足衛生、營養、色、香、味、形的要求。事實上,食堂工作離不開烹飪,而烹飪本身就是一門應用性、綜合性的科學。這門學科引起了科研界的關注。

          8.計劃性

          計劃是一種科學的工作思路,食堂工作也不例外。你對你的工作有一個計劃,你的腦海里有一個想法,可以避免盲目。有很多食堂。每周食譜提前公布。買家根據菜譜選擇食材,廚師根據菜譜加工制作。食客知道某天可以買什么餐點,以免讓食堂選擇他們不喜歡的食物。 .未經周密計劃的食品原料采購、儲存和使用,不僅達不到廚房的要求,還可能造成浪費。由于缺乏規劃,導致食堂工作失誤的教訓也不少。

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